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冷库库体设备的卫生管理

2014-04-10 09:26 [大中小] 来源：点击：

冷库库体设备的卫生管理
冷库库房内贮存的食品大多是微生物生长的好基地，所以极容易被污染。微生物污染食品的渠道很多，如空气流动带入，人员进出库房操作带入，所使用的工具带入或其它由于被污染的食品而产生的交叉传染。所以卫生管理是整个冷库管理中的重要环节之一，应注意以下环节：
（1）       选择冷库地址应注意远离环境不良的地方，库体周围不应有垃圾站、污水坑、厕所灯污染源；同时要保持周围环境的卫生。
（2）       库房在设计时，应考虑到防霉防鼠的要求，所用设备采用国家允许的材料并保持其清洁。
（3）       库房卫生管理：对于高温库，由于其库温较高，温度较大，很容易生长霉菌，所以墙最好用防霉涂料涂布，并每年定期消毒；对于低温库，库内要及时清除墙壁、顶棚、排管的双层，发现霉菌要认真清除掉。每次空库后要打扫卫生，清除冰霜。库内每年应消毒、除霉１～２次或以倒库的方式进行消毒，降低食品的相互污染。
（4）       库内的设备、用具，如吊轨要经常喷漆，防止生锈落屑；滑轮加油要适量以免油污滴在食品上。架子、撑挡、钩子、冷藏盘、小车最好用不锈钢制成至少要镀锌防锈。并可定期地在库外清洗，必要时可用质量分数2%的热碱水（50%）除油，再用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。冷库的垫板、胶皮管等用具也应定期洗刷消毒或晾晒灭菌。照明等应加保护灯损坏后玻璃屑散落在食品上。库内的设备应保持清洁。另外为保证卫生安全，应有防火、防漏电、防跑氨和报警装置等设施。

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