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食品冷库建筑的平面设计

2013-05-02 07:03 [大中小] 来源：点击：

食品冷库建筑的平面、立面和剖面设计

一、食品冷库建筑的平面设计

【一)建筑平面。设计的任务和要求

1．平面设计的任务

冷库建筑设计是依据设计任务书规定的冷库性质、生产规模、总平面所给定的位置、食品冷加工及冷藏工艺流程、库内装卸运输方式、制冷系统、设备及管道的特点，对冷库的各冷间、各辅助用房、楼电梯间、穿堂、站台等进行合理布置，要求做到技术先进、安全适用、经济合理、适当注意美观。

冷库平面设计好坏直接影响制冷工艺、装卸运输线路和经营管理的合理性，也会影响库房面积利用率的高低、施工费用的多少和建筑使用寿命的长短。

冷库平面设计还与结构方案的选择，建筑造型、制冷设备布置有直接关系，所以冷库建筑设计首先要抓平面设计、综合考虑各方面的因素，反复推敲，才能为其它工程设计提供一个良好的基础

2．平面设计的要求

(1)应满足生产工艺流程要求，运输线路要短，避免迂回和交叉。

(2)冷藏间柱网尺寸和净高应根据建筑模数和货物包装规格，托盘大小、货物堆码方式以及堆码高度等因素确定。

(3)冷间的建筑设计应尽量减少建筑的外表面积。

(二)合理安排冷冻食品加工工艺流程

生产加工工艺流程应力求顺捷、避免交叉，由制冷工艺拟定的各种不同类型冷库的加工程序和要求，具体反映在建筑平面设计上，就是如何合理安排各种冷加工用房和辅助生产用房的相对位置，利用穿堂、走道将它们有机的联系起来，满足各种不同性质、规格的冷库在生产上的要求。

各类食品冷库的生产流程及加工工序之间的关系冷库建筑

(三)冻结间

1．需要长期保藏的食品(鱼、肉、家禽等)，必须先经冻结间冻结加工，然后才能进行冷藏。

冻结间的作用是将食品由常温或冷却状态，迅速降至一18～一15℃的冻结状态，阻碍或停止微生物活动，以利保藏。

由于温度波动频繁，热湿交换强烈、制冷设备(冷风机)需淋水冲霜，有些食品在冻结过程中还要加水等，使冻结间的建筑结构经常处于冻融交替的状态，所以建筑结构往往容易破坏，当冻结间的建筑结构出现损坏，需要停产升温维修时，应不影响冷藏间部分的使用，故近年来冻结间的设计多与冷藏间分开自成一体(见图2—36)

图2—36冻结I司与冷藏l司分开布置

1一冻结间 2一脱盘、脱钩间 3一冻结物冷藏间 4一储冰间 5一制冰间

6一冷却物冷藏间 7一制冷压缩机车间 8一设备间 9一水泵房 10一变压器

11一高压配电间 12一低压配电间 13一值班室 14一贮藏室

15一休息及更衣间 16一穿堂兼站台 17一出冰站台 18一联系廊

但大中型水产性冷库，由于渔汛期集中，冻结量比较大，冻结间单独布置会

增加用地面积和建设投资，故这类冷库也有将冻结间布置在冷藏间的底层。如图2—37所示。

2．冻结间采用尽端式和通过式的平面形式

如图2—38所示，设吊运轨道的冻结间多采用通过式。通过式的冻结间进出货方便，互不干扰，速度快，可节约周转时间。尽端式的冻结间可节省冷藏门和穿堂走道面积、但进出货周转时间较长，适用于小型冷库和冻结量不大的冷库。冻结间的容量应与加工能力(如屠宰、理鱼等)相适应，一般采用5t／次，10t／次，15t／次，20t／次四种，大中型冷库多采用后两种。冻结间的间数最好不少于2间，以利周转o

3．冻结间面积大小的确定倒冰台的宽度，从倒冰架到对墙之间距离不少于3m。倒冰台下设的地沟或地漏离贮冰间外墙不得少于lm。制冰池的四周和底板均要作隔热处理，注意

防止水从池壁隔热层的上口渗入，冰池不宜直接建造在地坪上，架空的制冰池效果较好。
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冷库利用系数和建筑系数的参考范围

食品冷库建筑剖面的设计

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