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食品冷库的分类和组成

2013-05-15 12:33 [大中小] 来源：点击：

食品冷库的分类和组成

一、食品冷库的分类

冷库的分类方法很多，目前，我国按冷库的使用性质和冷库的建设规模来分类；国外有根据建筑特点，防火等级或库温高低来进行分类的。表1—1所示为El本按库温分级的情况。

表1—1 日本冷库分级

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┃ 级别 ┃ 库温／℃ ┃ 贮藏食品 ┃

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┃ 超SA级 ┃ 一30以下 ┃ 冻金枪鱼 ┃

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┃ SA(F)级 ┃ 一30～一20 ┃ 冻畜肉、冻鱼、冻鲸、冻牡蛎、冷冻调理食品、冰淇淋 ┃

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┃ A(C)级 ┃ 一20～一10 ┃ 冻畜肉、冻家禽、冷冻水果、冷冻蔬菜 ┃

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┃ B(B)级 ┃ ～10～一2 ┃ 冰蛋、奶油、咸鱼、干酪、熏制品、灌肠 ┃

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┃ C(C)级 ┃ 一2～10 ┃ 鲜鱼(短期)、奶油(短期)、牛奶、酒类、蛋白、火腿、咸干鱼 ┃

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【一)按食品冷库的使用性质分类

1．生产性冷库

生产性冷库主要建在食品产地附近(鲜活货源的运输距离不大于lOOkm)、源较集中的地区或渔业基地，通常作为肉类联合加工厂、鱼品加工厂、乳品加厂等企业的一个组成部分。表1—2为上海地区万吨生产性、分配性冷库生产力配置示意。

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┃ ┃上海水产冷冻三厂 ┃ 上海江浦 ┃ ┃ ┃ ┃

┃生产能力＼ ┃ (隐沙路) ┃ 冷冻厂 ┃ 吴泾冷库 ┃ 水产冷库 ┃ 商业冷库 ┃

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┃ 冷藏／t ┃ 10 000 ┃ 15 000 ┃ 54 000 ┃ 3 000 ┃ 3 000 ┃

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┃ 冻结／(t／d) ┃ 300 ┃ 200 ┃ 200 ┃ 120～180 ┃ 45～60 ┃

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┃ 制冰／(t／d) ┃ 200 ┃ 120 ┃ ┃ 120—，、—180 ┃ 15 ┃

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┃ 贮冰／t ┃ 4 200 ┃ 3 000 ┃ ┃ 3 000 ┃ 300 ┃

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这类冷库配有相应的屠宰间、理鱼间或整理间。设有较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后，经过短期贮存即运往销售地区、直接出口或运至分配性冷库作较长期的贮藏。

由于它的生产方式是零进整出，并要求建在交通方便的地区，为了便于冻肉、冻鱼外运，商业系统、水产系统对1 500t以上的生产性冷库均配备适当的制

食品冷库的建筑形式

制冷设备-制冷剂

作者:https://www.zlsbwx.com

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