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冷冻加工的卫生

2013-10-03 08:15 [大中小] 来源：点击：

冷冻加工的卫生
    在商业冷库中绝大多数是易腐败变质的食品，如果工厂的卫生管理不当，多的污染源。因此，对冷冻加工车间和库房应建立严格的卫生管理制度。
    (1)在冷冻、冷藏时，食品必须要经过检验员检验，并加盖验讫印章，质、有异味、不符合卫生要求的商品，一律不准入库，以免污散。就会增加更凡是腐败变
    (2)食品冷藏时，应根据不同种类和不同的冷加工最终温度分别存放，不允许混合存放。如果冷藏间大而商品数量少，单独放不经济，可考虑不同种类的食品混合贮存，但应以不互相窜味为原则，对有强烈气味的食品如葱、蒜、鱼类等贮存温度不一致的食品，应严格禁止混放一个冷间。
    (3)卫生检验人员要经常检查库内温、湿度，并及时通风，防止库壁和管道上有结霜情况。并注意检查有可能污染的死角(如尘污、铁锈和滴油现象等)。图8-1人体对食品的潜在污染
    (4)结冻好的食品移至冷藏库堆垛时，垛与库内墙、排管间应有一定距离，垛与垛之间要留有通道。
    (5)冷库管理人员在进库时，必须穿着清洁的工作服和手套。工作服可用紫外线进行消毒灭菌，这样既简单又方便。为降低对食品的交叉污染。冷库不允许人员随意出入，因为人体对食品有许多潜在的污染。另外，严禁把易燃、易爆、有毒、有腐蚀性的商品带入库房。
    ③紫外线灭菌。它既可灭菌除霉，又能消除异味，常用在设备、工作服等处的消毒；不仅操作简单，节约费用，而且效果尚佳。
    ④超声波也可起到灭菌的作用，掌握好声波强弱、时间、频率等就能起到良好的效果。
    (3)化学方法主要有以下五种方法。
    ①漂白粉。用含有效氯为0．3％～0．4％的水溶液喷洒，或与石灰混合后粉刷墙面。    ’
    ②次氯酸钠。可用2 9／6～4％的次氯酸钠溶液加入2％的碳酸钠，在低温库内喷洒，密闭。    ·
    ③福尔马林。应用其蒸气消毒库房，有效浓度为l～3mg／m3，相对的空气湿度为60％～80％。一般在高温库内用8％～12％的福尔马林溶液喷雾。对于低温库，每立方米空间用12～125ml甲醛加入用沸水稀释成10％～20％的高锰酸钾，置于铝锅中，任其自然蒸发：也可将定量的福尔马林装在密闭铁桶内放在库外，在铁桶上面接一橡皮管通至库房内，然后在铁桶下面加热，使福尔马林蒸气通过橡皮管进人库房。福尔马林消毒时，应将冷库门闭紧1～2d，使消毒药作用一段时间，消毒完毕后，应打开库门，进行通风，以驱除消毒剂的气味。也可用一盆氨水放在库内来吸收残留的福尔马林气味。
    ④硫酸铜。用硫酸铜2份，钾明矾1份混合，取1份混合物加水9份，使之溶解，用时再加7份石灰粉刷墙壁防霉。
    ⑤用“强力消毒灵”进行熏蒸消毒，按每立方米O 5～1g，加高锰酸钾1：1，密闭熏蒸6～12h。

冷库的卫生管理

减少冷库温度误差

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