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冷库冷冻加工的卫生

2014-02-18 09:15 [大中小] 来源：点击：

冷库冷冻加工的卫生
    在商业冷库中绝大多数是易腐败变质的食品，如果工厂的卫生管理不当，多的污染源。因此，对冷冻加工车间和库房应建立严格的卫生管理制度。
    (1)在冷冻、冷藏时，食品必须要经过检验员检验，并加盖验讫印章，质、有异味、不符合卫生要求的商品，一律不准入库，以免污染扩散。就会增加更凡是腐败变
    (2)食品冷藏时，应根据不同种类和不同的冷加工最终温度分别存放，不允许混合存放。如果冷藏间大而商品数量少，单独放不经济，可考虑不同种类的食品混合贮存，但应以不互相窜味为原则，对有强烈气味的食品如葱、蒜、鱼类等贮存温度不一致的食品，应严格禁止混放在一个冷间。
    (3)卫生检验人员要经常检查库内温、湿度，并及时通风，防止库壁和管道上有结霜情况。并注意检查有可能污染的死角(如尘污、铁锈和滴油现象等)。图8-1人体对食品的潜在污染
    (4)结冻好的食品移至冷藏库堆垛时，垛与库内墙、排管间应有一定距离，垛与垛之间要留有通道。
    (5)冷库管理人员在进库时，必须穿着清洁的工作服和手套。工作服可用紫外线进行消毒灭菌，这样既简单又方便。为降低对食品的交叉污染。冷库不允许人员随意出入，因为人体对食品有许多潜在的污染(如图8—1)。另外，严禁把易燃、易爆、有毒、有腐蚀性的商品带入库房。

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