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果蔬冷藏库如何换气

2014-02-22 08:15 [大中小] 来源：点击：

由于果蔬具有呼吸作用，使其在冷库长期贮存时，由于呼吸作用释放出大量的二氧化碳，虽然库中含适量的二氧化碳可抑制呼吸作用和微生物的生长繁殖，但当空气中积累了过
多(12 9／6～159／6)的二氧化碳气体时，果蔬将处于缺氧状态，产生许多不完全分解产物(如乙醇、丙酮等)，加速其衰老和死亡。但是如果库中氧气过多，会加速果蔬的呼吸作用，与食品产生氧化反应，降低其营养价值。这就需要保持库中氧气和二氧化碳含量也要适度。

一通常在果蔬冷藏库中都装有通风管道，用于排除过多的二氧化碳和其他有害气体，以换进新鲜的空气。一般冬季通风换气时间在中午或傍晚为宜，夏季以午夜或凌晨为宜。但要注意通风次数不可太多，时间不能过长，否则会因氧气量的增加造成呼吸作用的加速：所以换气次数可根据库房空气的清新程度和有无异味或酒精味而定。去除二氧化碳也可以

(1)水合石灰法所用的石灰应是新水合成的氢氧化钙，纯度达95％的高钙石灰来吸收二氧化碳。将石灰用纸包好放入库中。理论上lkg石灰吸收0·5kg的二氧化碳，但实际有些限制因素，如当石灰用完时，吸收率降低，所以实际上是lkg石灰吸收O·4kg

(2)空气洗涤器用含饱和高锰酸钾的蛭石或其他多孔材料的空气洗涤器，使库中空气通过洗涤器时吸收有害气体进行空气清洗，保持库内空气清新。
(3)活性炭法就是利用活性炭或溴化活性炭吸收二氧化碳，当活性炭饱和时，把活性炭放在新鲜空气中，二氧化碳被除去后可再次使用。

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