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冷库库房的温度管理

2014-03-19 09:34 [大中小] 来源：点击：

冷库库房的温度管理：
食品变质的原因是很多样的，但如果把它在低温下进行冷加工，则食品中的生化应速度会减慢，同时低温下贮存食品可以抑制微生物的生长和繁殖，从而保证了食品长期贮存。
随着人民生活水平的不断提高，冷冻食品进入家庭的增长速度也非常快，但人们对这类食品保存随然有各种方法，如干制法、熏制法、盐腌法、罐藏法、真空冷冻干燥等，但低温贮存更显出它的优越性：首先，能使食品在较长时间得到保存；其次，能基本保持食品原有的营养成分、味道和色泽；第三，相对来说冷藏成本较低。
利用低温保藏食品又被称为食品冷加工。一般分为以下三种。
（1）冷却   是将食品的温度降低到指定的温度，但不低于食品的汁液冻结点。
（2）冻结   是将食品中所含的水分大部分冻结成冰，也就是将食品的温度降低到低于食品汁液的冻结点。
（3）冷藏   是在维持食品冷加工最终温度的条件下，将食品做不同期限保藏。冷藏又分为冷却物冷藏和冻结物冷藏两种。这就要根据商品不同和贮存条件不同而确定冷库的温度，如果蔬、蛋类一般用高温在0℃时长期贮存。肉类（猪、羊、牛、禽等）用低温，库温一般均为-30~-25℃。随着速冻方便食品的日趋增多，为保证速冻食品的鲜度、质量和延长贮存期，速冻食品一般趋向于更低温的贮存。新建的冷库速度库温为-40~-35℃，如金枪鱼的库温保持在-50℃左右。内即可彻底消灭鼠类。二氧化碳气体灭鼠无毒、效果好、且使用时不用搬开食品。灭鼠完毕，要打开库房通风降低二氧化碳气体的浓度后方可使用。
（3）       围歼法发动职工群力防灭并用，经常仔细检查，发现鼠洞及墙洞等及时堵好。
（4）       从环境防治入手 1.搞好冷库内外卫生清除卫生死角，保管好垃圾。2.货物尽量离墙（50cm）垫高（50cm）存放，以清除鼠类栖息场所。3.货物在入库存放之前进行严格检查，尽量不带包装，防止鼠类被携带入库。4.库门要放挡数板，可以杜绝鼠从库门进入。5.增添必需的防鼠设备，如在冷库门口安装50cm高的活动防鼠门板，下水道入口处方放置小网眼的钢丝网，库体在建筑时外墙要有细目的铁丝网，在粉刷，以切断外围鼠入库的通道。

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