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冷库是由什么组成的

2014-06-11 09:10 [大中小] 来源：点击：

冷库是由什么组成的？

冷库主要由库房、动力用房、生产工艺用房及行政福利用房等组成。

库房：库房是冷库建筑群中的主要建筑，包括冷加工间、冷藏间、冰库及直接为它服务的建筑（如楼电梯间、穿堂、附属小房等）。

1、冷却间：对产品进行冷却的房间，库温为0~2℃。水产品冷却间用于冻前暂存。肉类冷却间主要为冻前预冷，使胴体在预冷过程中挥发异味、改善品味等；采用二次冻结工艺时将食品由初温降至4℃后再运入冻结间。水果、蔬菜、鲜蛋在进冷藏间前，可通过冷却间逐步降温；对于一次进货量较少的，也可不经冷却直接进入冷藏间。近些年，北方有些地方建起了一批快速冷却间，专用用于对运往南方的鲜果进行运前冷却，效果很好。

2、冻结间：用于冻结产品的冷间，冻结过程在此进行。需长期贮存的食品由常温或冷却状态迅速降至-15~ -18℃再运至冻结物冷藏间贮藏。库温为-23℃或更低，冻结金枪鱼时可采用-55~ -60℃的所谓超低温库温，室内采用排管或冷风机降温。

3、再冻间：设于分配性冷库，用于外板调入冻结品品温超过-8度时食品的再次冻结。设置情况与冻结间相同，仅负荷比前者小。实际上，再冻间是未建立冷链或冷链不完善条件下的产物，当冻品温度升到-8度时再冻结，显然无法保证食品质量。在完善的冷链中，再冻间也许会消亡。

4.冷却物冷藏间（高温冷藏间）用于接受和贮存已冷却至接近其所需贮存温度的产品的冷间，常见库温为4—2度，相对湿度为80%-95%，主要贮存水果、蔬菜、鲜蛋等鲜活产品。随着贮存食品种类的不同，其温湿度条件也有变化，如香蕉的贮存温度为11-16度。

5.冻结物冷藏间（低温冷藏间）用于贮存冻结品的冷间。库温为-15—23度，相对湿度为85%-95%，根据贮存时间等确定。国外冻结物冷藏间有的已降至-28-30度，国内也有降低库温的趋势，如某资料介绍，肉类贮藏温度为-18- -25度，水产品为-20~-30度，冰激淋制品为-23~-30度，金枪鱼的贮存温度为-60度等。在大连、烟台等地。已建起了大容量的超低温冷库。

6.两用冷藏间兼作冷却物冷藏间和冻结物藏间，机动性较强，可通过改变冷间内冷却面积和对压缩机进行能量调节来调节库温，以满足不同要求。对土建冷库库温的变化易使建筑物产生冻融循环。

7.冰库用于贮存冰的冷间，库温为-4~-6度，库温的波动以能防止库门处冰块的融化为限。冷却设备多用顶排管，也可采用冷风机。其位置应靠近制冰间、出冰站台处。多层冷库制冰间在顶层时，冰库多设在其下层。冰库内墙体、柱子应设护壁，以减轻冰块的撞击。

8.制冰间主要制造桶式冰块，用盐水做载冷剂。制冰间设有制冰池、融冰池、倒冰架、注水器、吊车等设备。其位置宜靠近设备间。水产冷库因制冰量大，且需经过碎冰楼往船上加冰，故其常设在顶层。利用快速制冰设备制冰的，可不设制冰间。

9.晾肉间为猪肉一次冻结工艺面设，容量为1.5-2间冻结间的容量。与屠宰间相连，位于屠宰车间和冷结间联系方便的地方。围墙结构一般不做隔热层，高温地区应注意有适当的通风或降温措施。

10.待冻间整理后的水产品在冻结前暂存。并有一定的预冷功能。

11.穿堂（川堂）是专为冷加工间或冷藏间进出货物而设置的通道，其沟通各冷间及站台的作用，有常温穿堂或某一特定温度的穿堂，穿堂的平面布置和宽度由食品的流通量和运输工具决定。

12.站台站台供进、出库装卸之用，可分为铁路站台、公路站台或进货站台、出货站台等，常见为罩棚式。现在逐渐发展的封闭式站台，不仅具有进出库装卸的功能，更主要的是还具有理货的功能，减低冷库与外界温度梯度的功能。

13.楼电梯间设于多层冷库，用于库内货物的垂直运输。其大小、数量及位置视吞吐量及制冷工艺而定。

14.其他如包装间、托盘间、分发间等。视食品冷加工工艺、制冷工艺要求而定。

二、动力用房:

1.机器间用于安装制冷压缩机的房间。是冷库主要的动力车间。宜近主库布置，多为单独建造的单层建筑。为提高地面的利用率，地价昂贵的地方也有把机器间设在楼层上的，对于采用分散供冷方式的冷库，不设机器间。

2.设备间安装制冷辅助设备的房间，应靠近机器间和主库布置，多位于主库和机器间连接方便的地方。对于设备不多的冷库，可将机器间设备间合为一间布置。

3.变、配电间包括变压器间、高压配电间、低压配电间、自控柜间几部分。变、配电间应尽量靠近负荷最大的机器间。变压器间也可单独建造。高度不小于5m，要求通风良好。变压器设在室外时，只设配电间即可。变、配电间的具体布置视电气工艺要求而定。

4.锅炉房锅炉房主要为加工工艺、浴室、烘房及其他生活设备服务。应布置在用气量最多的设备附近。并位于夏季主导风向的下风侧。

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