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冷藏间

2013-04-28 07:13 [大中小] 来源：点击：

冷藏间

(1)冷却物冷藏间(又称高温冷藏间) 室温为一2～4~C左右，相对湿度85％---95％，根据贮藏食品的不同而异。

它主要用于贮藏经过冷却的鲜蛋、果蔬，由于新鲜果蔬在贮藏中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气。如贮藏冷却肉，贮藏时间不宜超过14---20d。

(2)冻结物冷藏间(又称低温冷藏间) 室温为一25～一18℃，相对湿度95％～100％，用于较长期的贮藏冻结食品。

在国外的普通冻结物冷藏间一般控制在-25~C，专业冻结物冷藏间温度可降至一30～一28C；贮藏金枪鱼用冷藏间室温为‘-60"-"一45C，即所谓超低温冷藏间。

(3)冰库(贮冰间) 冰库温度为一4C(盐水制冰)或一I O~C(快速制冰)，冰库一般设于主库靠制冰间和出冰台附近，也有与制冰间一起单独建造；水产冷库若制冰间设在顶层时，冰库多设在制冰间的下层。冰库内壁要设护壁，保护墙壁不受冰块的撞击。

(4)制冰间它的位置宜靠近设备间，水产冷库因制冰量大，且需经过碎冰楼往船上装冰，故它常设在冷藏间的顶层。制冰间要有较好的通风采光条件，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水通畅，以免室内积水和过分潮湿。

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